大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”八爪鱼在生活中也时常能看到，八爪鱼给我们的印象很生气，以前的一直保罗章鱼，以及电影素材的变异章鱼，而对我的印象则是它很聪明。十年前家里是捕鱼的，时常能捕捉到一两只。它的聪明就在于只要有一个小小的洞，它都能逃脱的掉，那时候还小，时常被它逃脱。随着对八爪鱼的了解，原来八爪鱼有多达几十种不同的八爪鱼，叫法也不同，白章鱼，红章鱼等等。但是八爪鱼的烹饪却有着一个难点，就是很容易煮出来嚼不烂，类似于橡皮筋一般。今天就给大家解决这个难题。

【青丝八爪鱼】

主要用到的材料有：八爪鱼500克，青椒丝150克，花椒油10克，辣鲜露25克，青芥末10克，蚝油50克，红椒丝25克，蒸鱼豉油60克【对我来说菜肴的好吃，就是采用最简单的烹调手法。】

制作工艺：（1）任何好吃的菜肴，对食材的要求都是非常高的，新鲜度高，最好保持鲜活，所以好吃与否食材是第一步。(2)先来调配酱汁：将蒸鱼豉油倒入玻璃容器中，放入青芥末先将其搅散，「青芥末先搅散是为了避免后期食材加多了导致搅不开搅不匀的情况。」随后添加花椒油，辣鲜露，蚝油充分搅匀，自然发酵半小时，让酱汁直接互相渗透，风味相互交织，形成新的复合风味。

（3）抽空来处理八爪鱼：首先将鲜活的八爪鱼，抓住头部，将八个触脚在桌子上摔打一会，【这是八爪鱼脆爽的关键】摔打好后，将其放入盆中，撒上适量面粉揉搓抓拌一会，面粉具有很强的吸附性，能够很好的吸附八爪鱼表面的黏液和杂质，也能有效去腥。（4）锅中注入清水，文火煮沸后，加葱姜，以及八爪鱼，煮制断生即可捞出过冰水冰镇一下，【热胀冷缩能够让八爪鱼更加脆爽。其次是烹饪好吃与否，对食材的成熟度把控是很重要的，刚刚好成熟即可，煮过了就老。】

（5）将青红椒丝，放入油锅中，炸制三秒捞出，控干油。最后将八爪鱼与酱汁加在一起搅拌均匀，撒上青红椒丝，拌匀即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【为什么经过摔打的章鱼，做出来会脆？不会像橡皮筋那样嚼不烂呢？】

八爪鱼的脚，由一种叫胶原蛋白的蛋白质构成的，是一种非常有韧性的蛋白质，经过摔打后，导致这些蛋白质结构发生改变，使其变得更加紧密，从而让八爪鱼肉质变得脆爽。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！