八爪鱼怎么做好吃?为什么你做的嚼不烂不脆,一个技巧轻松解决
2024-05-05 【 字体:大 中 小 】
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”八爪鱼在生活中也时常能看到,八爪鱼给我们的印象很生气,以前的一直保罗章鱼,以及电影素材的变异章鱼,而对我的印象则是它很聪明。十年前家里是捕鱼的,时常能捕捉到一两只。它的聪明就在于只要有一个小小的洞,它都能逃脱的掉,那时候还小,时常被它逃脱。随着对八爪鱼的了解,原来八爪鱼有多达几十种不同的八爪鱼,叫法也不同,白章鱼,红章鱼等等。但是八爪鱼的烹饪却有着一个难点,就是很容易煮出来嚼不烂,类似于橡皮筋一般。今天就给大家解决这个难题。
【青丝八爪鱼】
主要用到的材料有:八爪鱼500克,青椒丝150克,花椒油10克,辣鲜露25克,青芥末10克,蚝油50克,红椒丝25克,蒸鱼豉油60克【对我来说菜肴的好吃,就是采用最简单的烹调手法。】
制作工艺:(1)任何好吃的菜肴,对食材的要求都是非常高的,新鲜度高,最好保持鲜活,所以好吃与否食材是第一步。(2)先来调配酱汁:将蒸鱼豉油倒入玻璃容器中,放入青芥末先将其搅散,「青芥末先搅散是为了避免后期食材加多了导致搅不开搅不匀的情况。」随后添加花椒油,辣鲜露,蚝油充分搅匀,自然发酵半小时,让酱汁直接互相渗透,风味相互交织,形成新的复合风味。
![](http://www.atlasp.cn/uploadfile/202405/9321bc250ab680e.png)
![](https://x0.ifengimg.com/res/2024/FBDBDB2700141396282B1888D9A58A101798B044_size50_w640_h394.jpg)
(3)抽空来处理八爪鱼:首先将鲜活的八爪鱼,抓住头部,将八个触脚在桌子上摔打一会,【这是八爪鱼脆爽的关键】摔打好后,将其放入盆中,撒上适量面粉揉搓抓拌一会,面粉具有很强的吸附性,能够很好的吸附八爪鱼表面的黏液和杂质,也能有效去腥。(4)锅中注入清水,文火煮沸后,加葱姜,以及八爪鱼,煮制断生即可捞出过冰水冰镇一下,【热胀冷缩能够让八爪鱼更加脆爽。其次是烹饪好吃与否,对食材的成熟度把控是很重要的,刚刚好成熟即可,煮过了就老。】
(5)将青红椒丝,放入油锅中,炸制三秒捞出,控干油。最后将八爪鱼与酱汁加在一起搅拌均匀,撒上青红椒丝,拌匀即成。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
【为什么经过摔打的章鱼,做出来会脆?不会像橡皮筋那样嚼不烂呢?】
八爪鱼的脚,由一种叫胶原蛋白的蛋白质构成的,是一种非常有韧性的蛋白质,经过摔打后,导致这些蛋白质结构发生改变,使其变得更加紧密,从而让八爪鱼肉质变得脆爽。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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